Esta es una muy buena receta para hacer en días de calor y además lleva poco tiempo. Las cerezas pueden reemplazarse por otro fruto rojo o por una mezcla de los que más te gusten. Preferimos hacer el helado, pero también podés comprarlo en alguna buena heladería para ahorrar tiempo. Receta de Edward Holloway, Restaurant Butterfly (Bariloche). Fotos de Eliana Moscovich.

INGREDIENTES

Para el disco de chocolate crocante:

150  gr. de cobertura de chocolate

100 gr. de cereales (Kellogg´s!)

100 gr. de Mantecol

Para la crema:

250 gr. de crema de leche (en lo posible La Serenísima)

40 gr. de azúcar impalpable

½ vaina de vainilla

Para las cerezas:

500 gr. de cerezas frescas sin carozo (o cualquier otra fruta roja)

150 ml. de Amaretto (también se puede usar un vino dulce)

PREPARACIÓN:

Para preparar los discos de chocolate crocante:

Derretir el chocolate a baño maría, revolviendo constantemente hasta que esté totalmente derretido. No sobrecalentar el chocolate, debe estar tibio. Mezclar el chocolate con el Mantecol y los cereales. Revolver bien todo con una cuchara de madera, rompiendo los cereales lo máximo posible. Poner la mezcla de chocolate entre dos láminas de papel manteca y estirarla con un rodillo hasta que quede lo más fina posible. Ponerla en la heladera hasta que quede sólida. Cortar con un anillo de 8 cm. de diámetro,  tres discos de chocolate por persona. Guardar en la heladera para ser usado después.

Para preparar las cerezas:

Remojar las cerezas u otros frutos rojos en Amaretto por al menos una hora.

Para preparar la crema chantilly:

Batir la crema con las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar impalpable hasta que quede firme. Una vez retiradas las semillas de la vaina, colocar la vaina en la mezcla de las cerezas con el Amaretto para agregarle sabor.

MONTAJE DEL PLATO:

Usando una manga, cubrir dos discos de chocolate con la crema chantilly. Colar las cerezas y luego cubrirlas con la crema chantilly que está sobre los discos de chocolate. (El Amaretto después puede servirse frío en una copa para acompañar el postre). Apilar los tres discos y sobre el último agregar más cerezas y crema, también puede ponerse un disco de chocolate más pequeño. Por último, colocar una bocha de helado junto al milhojas…. y ahora sí, a disfrutar!