Postre del Valle

Esta receta del chef naturista Mariano Navarro, fue seleccionada especialmente por el movimiento Slow Food para el evento Terra Madre en Turín. Donde todos los años se reúnen más de 6 mil personas de 164 países para debatir sobre alternativas naturales para la agro-alimentacion. [Foto de Eliana Moscovich]

También integra un recetario latinoamericano -en formato libro- de recetas Slow, en el cual representa a la Patagonia, específicamente al Valle de Río Negro. Mariano incluyó ingredientes locales como manzana, pera, nuez, vino (uva), frambuesa e higos.

Mariano da clases de cocina saludable en las escuelas de jornada extendida. Tiene, junto a Mirian Beraza una pequeña escuela de cocina macrobiotica en Neuquén y participará nuevamente de la expo Artymaña con su kiosco de golosinas saludables.
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Aquí la receta:

 

Ingredientes

2 manzanas lady

2 peras williams orgánicas

750 grs. de azúcar Integral

700 cm3 de vino blanco cosecha tardía

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de Jengibre

4 hojas de menta fresca

50 grs. de manteca pomada

50 grs. de azúcar impalpable

1 clara de huevo orgánico y fresco

50 grs. de harina de trigo integral

2 cucharadas de nueces tostadas y molidas

500 grs. de higos maduros

200 grs. de frambuesas orgánicas

Relleno:

Colocar en una olla amplia el azúcar, la canela y el jengibre. Verter el  vino e incorporar las peras y manzanas enteras. Hervir todo por 35 minutos o hasta que las frutas estén cocidas pero firmes. Retirar las frutas del líquido. Enfriar y reservar.

Masa de Nuez:

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar la clara, mezclar y añadir la harina (cernida previamente con las nueces molidas), unir muy bien hasta formar una pasta homogénea.

Sobre una placa untada con manteca y espolvoreada con harina, distribuir la preparación por cucharadas. Con las yemas de los dedos humedecidas con agua extender la masa dándole  forma circular  (bien fina) de aproximadamente unos 10 cms de diámetro. Cocinar los discos en horno caliente durante 1 minuto. Reservar.

Dulce de higos:

Cortar los higos en pequeños cubos y ponerlos a cocinar junto con 250 g de azúcar, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Cocinar por 30 minutos. Debe quedar como una pasta de higos. Procesar y reservar.

Salsa de Frambuesas:

Reducir las frambuesas junto con la menta a fuego corona, durante 10 minutos. Hasta obtener la salsa.

Armado:

Cortar las frutas en rodajas de 5 milímetros. Colocar sobre el  plato a servir una masa de nuez, una rodaja de pera y untar con dulce de higos. Colocar otro disco de nuez, una rodaja de manzana y dulce de higos. Repetir todo este procedimiento una vez más hasta terminar con un disco y salsear delicadamente con la salsa de frambuesas.

Después nos cuentan.

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